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Involtini di Melanzane al Caprino

Involtini di melanzane al caprino Involtini di melanzane al caprino

Una ricetta facile e un mix di profumi e sapori stravolgenti. Un secondo sfizioso e semplice da realizzare per le nostre tavole,può essere usato e proposto anche in un menù vegetariano. L’involtino a fine preparazione può essere presentato anche con delle fette di prosciutto crudo arrotolate e servito con le salse.
Vino consigliato per accompagnare questo piatto: Contessa Entellina Chardonnay Doc
– Zona d’origine: Sicilia,nelle province di Palermo – Grado alcolico: 11.5° venute ad ebollizione.

Ingredienti per 4 persone
• - 800 g di melanzane
• - 350 g di cipolle di tropea
• - 400 g di pomodori
• - 300 g di caprino
• - 25 cl di aceto bianco
• - 30 g di zucchero
• - 50 g di pinoli
• - 1 mazzetto di erba cipollina
• - 6 foglie di basilico
• - 15 cl di olio extra vergine di oliva
• - sale
• - pepe.

Preparazione
• Fase 1
Lavate le melanzane,affettatele longitudinalmente,cospargetele con una leggera passata di sale fino e fatele spurgare dall’acqua di vegetazione.Dopo una ventina di minuti,fatele cuocere in padella antiaderente a fuoco medio con un filo di olio.
• Fase 2
Una volta cotte,adagiatele su un foglio di carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso.Intanto amalgamate il formaggio caprino con l’erba cipollina e regolate di sale e pepe.
• Fase 3
Lavate i pomodori,frullateli emulsionando con 3 centilitri circa di olio e passateli al colino a maglia fine,quindi condite la salsa ottenuta con sale e pepe.
• Fase 4
Affettate le cipolle e mettetele sul fuoco in un pentolino con aceto e zucchero.Quando giungono ad ebollizione,spegnete la fiamma e colate il fondo di cottura.
• Fase 5
Frullate le foglie di basilico,già lavate e asciugate,con 3 centilitri di olio e i pinoli fino ad ottenere una salsa omogenea.
• Fase 6
Prendete le fette di melanzana una alla volta,sistemate al centro di ognuna un cucchiaio di farcia al caprino e arrotolatele ad involtino.Fermate gli involtini annodandoli con uno stelo di erba cipollina e impiattateli accompagnati da un cucchiaio di cipolle in agrodolce,uno di salsa di pomodoro e uno di salsa al basilico.

IL PIATTO E’ PRONTO !!!!!

Ricetta dello Chef William Imola

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